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又一家餐饮品牌火了,不花钱却能开出700家直营店,凭什么?

时间:2023-03-04 08:25:16 | 浏览:333

餐饮店兜兜转转又回来了,直营的尽头是加盟,加盟的尽头是合伙,合伙的尽头还是直营。30年前,大多数的餐饮店都是直营模式,因为人们认为有钱就应该自己赚,没必要跟别人共享。20年前,一些人开始尝试加盟模式,并且取得了不错的成绩,此时人们发现加盟要

餐饮店兜兜转转又回来了,直营的尽头是加盟,加盟的尽头是合伙,合伙的尽头还是直营。

30年前,大多数的餐饮店都是直营模式,因为人们认为有钱就应该自己赚,没必要跟别人共享。20年前,一些人开始尝试加盟模式,并且取得了不错的成绩,此时人们发现加盟要比直营发展更快,赚钱也更多。到了最近几年,有可能受到了华莱士等品牌的影响,开始走合伙人的模式,将店铺与外界资金融合,并且在此基础上由总部统一管理,形成了比较复杂的直营模式,这不仅解决了店铺在发展过程中的资金问题,也解决了加盟之后的品牌管理问题。

不知道大家怎么看待这种披着加盟托管外衣的直营模式?反正已经有不少企业阶段性取得了成功。

最近一段时间,我发现了一个叫做米村拌饭的品牌做得比较火,它就是采用了这种模式,因此,想要拿来跟大家分享一下。

米村拌饭成立于2014年,距今有9年的历史了,不过它真正的起飞恰恰是疫情这几年,店铺数量在快速地扩张。2020年底,米村拌饭的店铺数量刚刚突破200家。可是到了最近,米村拌饭店铺数量已经达到了700家左右,这只是两年多的时间,店铺数量增长了2倍多。这么快的增长速度,让我们不得不正视这家品牌。

需要注意的是,我们今天只研究米村拌饭的商业模式,不是具体的投资建议,也不是推广软文,千万不要头脑一热就去投资,因为我们不能忽略这种模式的风险。

米村拌饭最近两年为什么发展这么快呢?它早已经突破了东北的这个地理限制,开到了江南。

它的商业模式一定是同行所不具备的,也是目前来看比较具有优势的。

如何看一家公司商业模式的好坏呢?不需要看具体的经营细节,而是主要看它是否满足了“你我他全都愿意”的底层需求。这也是商业模式设计必读书《颠覆与重构》中着重强调的。不管商业模式牵扯到了多少人,只要满足了所有人都愿意的问题,它就是一套符合人性的商业模式,也是一套好模式。

米村拌饭的商业模式中一共有六个主要的角色,分别是总部、区域经理、店长、员工、合伙人、消费者等。

接下来我们就看下米村拌饭是怎样做到让这六个参与角色都满意的。

首先,开一家米村拌饭的面积要在90平米以上,总投资在100万元以上。这个投资并不是一笔小数字,因为有的人只需要10万元也能开出一家拌饭店。这笔钱到底是谁出呢?如果说全部由合伙人出,那合伙人会愿意把整个店交给总部运营吗?这是一个问题。

其次,米村拌饭将100万元拆分成了两份,一份是20万元,由合伙人来出这笔钱。另一份是80万元,由区域经理、店长、员工等人来出。

接着,总部一分钱不出,采用技术入股的形式,拥有店铺30%的分红权。另外,每个月要抽走营业额的2%作为管理费。总部拿走了30%之后,其他人怎么分呢?其实也很简单,按照出资比例来分就行了。举个例子,假设一家店一年的净利润是100万元,那么总部就分成了30万元。剩下的70万元中,合伙人分到20%,也就是14万元,区域经理、店长、员工等人分到56万元。

可能很多人会说:“总部分得也太多了吧?毕竟一分钱没出,别人为什么要跟总部合作呢?”

因为总部也要对生产经营进行负责,假设最终店铺失败了,那么总部要拿出总投资的30%来作为赔付,也算是一种类似于“兜底”的行为,但是没有完全“兜底”。

整体来说,米村拌饭也基本做到了总部、区域经理、店长、员工、合伙人等人的满意,否则也不会发展这么快。

最后,米村拌饭怎么让消费者满意呢?答案就是用真材实料,不去收割消费者。因为餐饮是一个严重依赖回购的一件事,只有先让消费者满意,才能谈其他的事情,否则根本就不会有后来的商业模式。米村拌饭在好食材的基础上,价格并不是很贵,平均一份饭也就是20元,这样的人均消费在商场里算是比较低的了。

以上是我了解到的米村拌饭的基本情况,如有不足或者不对的地方还请业内人士指正。

米村拌饭的优点是什么呢?它已经不用去寻找新店的地址,这部分工作是由投资的合伙人来完成的,这也是合伙人需要做的主要事情,接下来就是等着分钱了。另外,公司的一致行动人(区域经理、店长、员工等人)投资占大头,他们会更加尽心尽力把店铺经营好,否则他们亏损最大。

在一定程度上做到了符合人性,并且满足了所有人的利益要求。

米村拌饭的缺点是什么呢?

第一、这个品类能不能在全国开展是一个问题,因为有的人喜欢韩式拌饭,有的人不太喜欢,这个有一定的局限性;

第二、总部虽然进行了一定的兜底,但是并没有完全兜底,避免不了网友对其加盟割韭菜的质疑;

第三、一旦店铺效益不好,可能会让店长、员工等人的积极性打折。因为每个人能够承受的亏损是不一样的,对于合伙人而言,人家可能有数百万,乃至上千万元。就算亏了20万,对于他的生活而言,影响不大。可是对于员工而言,假设他投资了10万元,结果店铺每天亏损,那么可能会将内心的想法反应在脸上,从而形成恶性循环。

总得来说,米村拌饭还是有很多值得学习的地方,对于想要做品牌连锁的创业者来说,具有一定的启发性。

这是一个最好的时代,也是一个最坏的时代,用颠覆式创新与新商业模式融合,全世界都是你的舞台!

在新商业的世界里,没有被淘汰的行业,只有被颠覆出局的企业,未来所有的商业竞争都会聚焦在颠覆式创新与商业模式重构上。一家公司或者一位老板,如果颠覆与重构能力短缺,注定会提前败下阵来。

请记住:没有创新力,哪有想象力;没有想象力,何来竞争力!

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