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餐饮加盟到底值不值得再入手?

2023-03-04 08:52:34 356

摘要:不可否认连锁餐饮是目前门槛最低的,是个人手上有些钱都可以去做,关键是你能否成功,连锁餐饮的融资热度一直都没停过,2月times coffee茶宣布融资,3月喜茶遇见小面宣布融资,4月圣香亭、5月夸父砸串、还有马季友、巴鲁火锅、和府捞面、五爷...

不可否认连锁餐饮是目前门槛最低的,是个人手上有些钱都可以去做,关键是你能否成功,连锁餐饮的融资热度一直都没停过,2月times coffee茶宣布融资,3月喜茶遇见小面宣布融资,4月圣香亭、5月夸父砸串、还有马季友、巴鲁火锅、和府捞面、五爷拌面等几十个品牌,而且融资金额痛则上亿,比如巴鲁火锅融了5个亿,合伙拉面融了8个亿,在中国消费市场已经好几年没有出现这种级别的投资热潮了,为什么餐饮投资这么火?

5月11日在中国连锁经营协会和美团联合发布的中国餐饮加盟行业白皮书,2021里直接给出了一个结论,说中国的餐饮业已经迈入了万店时代,连锁化率已经从2019年的13.3%提升至今年的15万%店以上规模的连锁加盟门店,数量三年占比已经翻倍近。

进入2021年溺水,冰城突破1万家,华安市绝味鸭脖突破15,000家,正新鸡排已经突破了2万家,看到这个数据我是惊讶的,因为这些品牌我一个都没尝过,不知道大家有没有体验过。请投票告诉我一下,万店时代其实在中国本土餐饮业里面是一个重要的里程碑,为什么这么说?因为中餐对比西餐本来规模化就存在劣势,中餐环节多,工序加口味伞品控难,所以中国的餐饮业一直面临规模瓶颈,而万店魔咒就是瓶颈的直观表现。

当然万店它只是个虚数,所谓的万店时代其实说的是中国餐饮业已经全面进入了标准化规模化的新时期,相比之下麦当劳这样的西餐品牌其实早在1988年就跨过了万店规模,西式快餐在规模化发展这个事情上,一度把中式快餐甩得远远的,这也曾经是中国餐饮业很郁闷的地方,不过今天中餐的规模瓶颈正在被瓦解,解答背后的原因我们需要分期框架,整体而言,两股力量共同促成了万店时代的产生,分别是宏观和微观,宏观上一方面是资本在大量的涌入,这两年资本其实非常缺乏投资主题,世界变局楼市调控A股横盘美股风险必圈地震,让中国的餐饮消费市场成了少数能装大钱的赛道之一。

另一方面中国迈入共同富裕,还有政府的改革为第一线城市餐饮业迈入小城镇铺平的道路,经今天的中国战略重点已经从让一部分人先富起来转向共同富裕。去年十九届五中全会的文件里就出现了扎实推动共同富裕这样的表述。今年的十四五规划里这个词又出现了6次,这在过去20年的规划文件里面都是绝无仅有的,信号清晰,措施密集、共同富裕,它不是短期国策,而是长期战略,这就是对中国广大2345线城市消费市场的超长期利好。

比如2019年到2020年中,中国的一线和二线城市餐饮线上人均消费都在下降,但是345线城市却在上升了。2020年四季度他们线上订单量较去年同期增长了百分之十三四线城市平均线上消费额同比增长2.4%。他们除了共同富裕,政府深化放管服改革的趋势,也对中小城市的营商环境产生了影响。

所谓放管服就是简政放权,降低准入门槛,管就是创新监管,促进公平竞争,服务就是高效服务,营造便利环境。这三招减轻了中小城市,原来附章审批流程降低了各种制度性交易成本,它就使得多层连锁它变得简单了。

不仅如此,它让很多小城市有机会孕育出全国性的餐饮品牌,比如创立于浙江台州的5名奶茶,已经在18个省139个城市开出了4097家店,发源于安徽的田拉拉门店,数量已经超过了3000家,实现了连续5年门店数量翻翻案,而大名鼎鼎的喜茶当初也是从广东江门起家的,可以说共同富裕放管服和资本,这三股力量构成了万店时代产生的宏观条件,我们在深入微观层面,他上面说到小城资深我们说个题外话,大家说开头某血冰城的MV为什么能火?

我个人觉得那就是乡土气息的胜利,一方面他的旋律来自奥数三纳,是174年前写的乡村民谣,臭香土另一方面看着火辣的配色,生命的皇冠、诡异的笑容、粗糙的权杖、蓬松的舌头,大红的长裙,这乡土音乐、乡土IP、乡土价格多么表里如一,至少从内容层面上来说,说他就是非常和谐,其实乡土元素的现代演绎总是更容易引爆流行,就像当年的滑板鞋、小苹果,还有荷塘月色和改革春风吹满地,视觉大师费交通在著作乡土中国对这个问题有过研究,他发现乡土性其实长期植根于中国人的思想和意识形态中这种特性,它不会随着大家搬迁到城市就发生改变,反而会借助现代化的传播手段不断的升级自己的外观与时俱进。

这种现象在方言和地方美食体现最为明显,所以在餐饮业里面,乡土内阁如果能够融合流行人数,效果可能会出人意料的好,搞不好。

随着这一波本土餐饮投资热潮,也许未来我们还会听到更多的乡土神曲,当然了爆款传播可遇不可求,所以整体而言是另外4个升级在促使中国行业走向连锁化,分别是消费升级、数字化升级、供应链升级和人才升级。

先说消费升级,一方面共同富裕,注意让小城市居民的可是被收入升高,另一方面中美脱钩也让中国民族自信提高了一大截,大家不再觉得本土品牌低了一等,也不会一味追求海外的光环,这直接使中国模式的新式差异,火锅烧烤,地方特色菜等品类开始大爆发。

以茶饮行业为例,类似喜茶这种时尚路线的品牌,蜜雪冰城就有一种平价路线的品牌,茶叶色这种民俗路线的品牌,今天不同的路线都都出现了百花齐放的局面。

从1990到今天,茶饮行业实际上经历了三个阶段的升级,90~95年是第一个阶段,奶茶主要通过粉末勾兑制作而成,既不含奶也不含茶,卖的就是奶价价格两倍,96~2011年是第二阶段,这个时期有的品牌就开始对奶茶原来进行升级了,比如采用茶墨或茶渣制作茶几底,而同时运营和管理水平也在提升这个阶段出现类似捷克地下铁,快乐柠檬口口这样的加盟品牌,2010到今天是第三阶段,这里面有人就走生根品质路线,比如健康茶饮概念,这几年就开始流行了,商家开始采用新鲜牛奶替代奶粉,用茶叶替代茶墨,这里面典型代表就是喜茶耐水的茶,而另外也有人深耕评价路线,就比如自建工厂和全套物流网络的溺血冰城,那么第三阶段和第二阶段在规模化这件事情上有什么本质不同了,答案是数字化程度和供应链能力不在一个数量级上,先说数字化升级,这年头真是都有的,今天整个VC圈看餐饮品牌规模化潜力有一个必看的项目就它的数字化程度应该说数字化就是中国餐饮业未来弯道超车,欧美同行的一张王牌我想,麦当劳当年突破1万家店的时候,1988年个人电脑都还在萌芽之中,乔布斯在那一年刚刚发发布了他最终失败的next电脑,而互联网鼻祖雅虎还要等到7年之后才创立那个时候的麦当劳,没有餐饮下系统,没有扫码点餐,没有供应链管理系统,没有商业数据分析工具,什么都没有,他们的信息期处理原始而且缓慢,一个时代的环境孕育一个时代的基因,从这个角度来说,数字化时代的到来反而让这些成熟的欧美餐饮巨头陷入了劣势,而那些没有历史包袱的中国餐饮同行恰恰是因为成熟时间实在太晚了,反而是直接赶上了中国产业数字化的红利,他们一上来就直接用上云端架构的数字化解决方案,迭代升级的速度是欧美同行的n倍,今天中国餐饮行业里面各种云端解决方案,比如腾讯的二维码之父,美团的餐饮萨系统,华为的智能冷链方案其实早就进入了全球餐饮数字化探索的最前沿地带,比如去年的疫情,中国餐饮业的数字化进程就比欧美快很多,一一方面门店通过线上曝光计时配送大幅提升的能力,而且商家也能借此把线上货运和线下数据打通。

另一方面类似餐饮系统扫码点餐这类应用,不仅让餐饮品牌对客流、营业流库存等从前厅到后厨的管理更加精细,也大大提升了对连锁门店的掌控能力。数字化的另外一个意想不到的好处竟然是品牌维权,以前类似蜜雪酱的加盟品牌山寨店到处都是,维权特别困难,现在APP里面直接通过品牌门店店统一标识,一举解决了山寨的问题,这一点点的好处积少成多,无形中也就拆到大量的规模化上来了。

好,再说说供应链升级,可以说供应链是促成万店时代最直接的原因,以以某些为例,它能够将价格控制在这么低的水平,依靠的就是自建供应链,其次的压低成本,它所有的门店原材料都是通过自建工厂供货,这就让他对上游的奶果茶等原材料的采购产生了极强的液压能力,而且蜜雪大部分产品使用的是奶茶粉和果酱作为原材料,这就极大降低它的原料损耗物流成本。

不过这里我要提醒一句,餐饮加盟水很深,身为外行的你加盟一定要深入调研新手入行,还是先建议加入一些高速发展的品牌,了解一下里面的门道。

而这也要说到餐饮的最近一个大趋势就是人才升级,最近半年我身边就听说三个比较资深的朋友说要转行进入连锁餐饮行业,品牌转行密度之前是闻所未闻,过去餐饮从业者大多都是从厨师到开店,从一家店到几家店一步步野蛮成长起来的,但最近这10年随着各路人才开始涌入这个行业,原来野蛮生长的游戏规则也开始在升级了,今天整个行业在数字化、专业化、标准化、规模化、品牌化5个维度正在飞速提升,这也使得很多近了10年以上的成熟品牌焕发了新生命。

当然了最近这几年新生品牌也在雨后春笋般崛起,所以如果你就想要创业自创一个餐饮品牌,那么这里有两个不成熟的建议可以送给你。第一就是要找一个更加细分的方向做切入点了,因为今天大赛道已经占满了大品牌,只有锁定细分领域才能够提升胜率,比如重新设计地方特色小吃就可能是个机会,毕竟中国这么大地方特色小吃多如牛毛,比如上面说过的马季有就通过重做兰州拉面,在持有20家店的情况下,市场估值就接近了10个亿,而夸父杂串通过重做乐山杂串,2年多时间就开了1000多家店。

第二是可以背靠大餐饮集团的孵化体系成长,比如上面说爵味鸭脖,这些跨过万店门槛的品牌,其实都在通过自己的供应链孵化投资更多的品牌,背靠大树好乘凉,也不收一个策略,宏观和微观都说完了,接下来我们再跳到5000米的高空,换到宇观视角可以开个脑洞,想象一下中国餐饮业之后国际化有没有可能性。

首先我们要承认过去的本土餐饮业常年都非常缺乏民族自信,宣传片名总是喜欢展示自己如何得到欧美人的喜爱,如何到东京巴黎或者硅谷街头开店,其实不同于韩国日本这两个邻居,中国自己就是一个文化富矿,我们没有在发展过程中过度依附某个超级大国,却一步步把自己搞成了超级大国,这使得我们今天走出了道路自信,也成了发展中国家努力学习的榜样。

所以未来中国文化对发展中国家吸引力一定会不断增强,这也意味着作为文化载体的中国餐饮业,接下来的广阔天地其实不在欧美日韩,而是在那些人口众多渴望发展的新兴市场啊而。

而且在这些市场里面除了上面说的文化吸引力,中国餐饮业跟欧美巨头一较高下,还有另外两个筹码,第一个是通过超大规模市场锻炼出来的餐饮供应链能力,第二个是通过举国数字化催生出来的产业数字化能力,这三股力量的组合将会给中国商业国际化带来全新的空间。不过话说回来,前途虽然有实现要很久,但毕竟现在咱也想象不出来蜜血冰橙或者绝味鸭脖未来成为全球连锁品牌的样子,而且整个中国的连锁餐养鱼现在还非常年轻,就意味着轻率冲动混乱无序。

你看这轮投资狂潮突然这么热,搞不好接下来又是一堆泡沫,但是话说回来年轻也意味着一切皆有可能,正所谓大鹏一日同风起扶摇直上九万里,假令风歇时下来犹能裹怯昌明水,世人见我横输掉余文大烟皆冷笑,宣赋尤能为后生,丈夫未可青年少。好了,感谢大家,我们下期再见。

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