餐饮加盟网2023餐饮店加盟餐饮连锁加盟十大品牌

作者 | 徐冉

7月16日，央视3·15晚会曝光了汉堡王偷工减料、采用过期食材、修改食物保质期的问题。一时间舆论哗然。

事件曝光后，就有餐饮行业从业人士当即指出，涉事汉堡王门店一定是加盟店，认为正规直营店比较少发生这类损害消费者利益的严重问题。

果然，汉堡王在当晚发表声明，称涉事的江西南昌餐厅隶属于同一家加盟商，出现这些问题是公司管理失误。

这条解释，加上央视财经暗访中涉事餐厅员工称门店违规操作行为“总部也知道”的说辞，自然引发了外界对汉堡王甩锅加盟商的质疑，以及事件背后，连锁品牌加盟乱象的关注。

加盟商缘何铤而走险？

汉堡王加盟商为什么会不顾消费者健康和生命安全使用过期产品？为什么会全员上下贯彻少放一片西红柿、一片芝士的伎俩？

说到底，是受其加盟商的身份和利益驱使——尽可能减少成本，会带来更多的利润。这其实也是加盟店与汉堡王品牌之间的利益“冲突”，加盟店的加盟费已被汉堡王收走，加盟店要想获得超出正常经营实力的收益，往往会不惜危害消费者利益，采取非常手段。

受利益趋势，为了自身“钱途”敢于铤而走险的加盟商，也绝非仅有汉堡王一家。

中国裁判文书网日前公布的一则刑事判决书，披露了火锅品牌小龙坎在榆林的一家门店在2017年5月至2019年4月用地沟油制成火锅锅底，销售给顾客食用，涉案地沟油超过2吨。

事发后，小龙坎同样发布声明指出涉事门店为加盟店，并表示“餐饮品牌连锁加盟管理道阻且长。”

以上种种，也就不难理解为什么海底捞、便利蜂等连锁品牌坚持只做直营了。毋庸置疑，加盟带来的食品安全风险问题，必然会严重伤害到连锁品牌本身。相对于加盟商，自己做直营在把控品质上会容易些。

日系便利店加盟店频频爆出“丑闻”

比起餐厅，在消费者的印象里，便利店的消费环境通常干净、卫生。实际上，连锁便利店同样也难逃加盟带来的食品安全隐患。

三大日系品牌也都曾被曝光过相关问题。社交网络上，消费者投诉7-Eleven的店面卫生和食品安全问题的有许多；罗森武汉一店主故意将过期数月的虾饺混进关东煮售卖，直至被“良心不安”的员工举报；全家更是被蓝莓评测揭露全国10座城市的21家门店同时售卖过期食品，甚至篡改小票日期。

这些事件无一例外都是“加盟商”的责任。问题是，这些被曝光的问题究竟是一个个案，还是连锁品牌加盟体系中会发生的常态？

罗森没有给出答案，7-Eleven和全家也没有。

据中国连锁经营协会统计，2019年7-Eleven和罗森在中国大陆的加盟店比例分别是40.4%和49.6%。全家新闻人发言人也曾对外透露，旗下门店中的70%为加盟店。

“加盟店在食品安全和品牌品质上的管理风险很大。”北京商业经济学会常务副会长赖阳表示，便利店售卖的很多是鲜食类的短保商品，如果加盟商为了利益不严格按时间废弃过期食品，就会损伤消费者的利益。

实际上，连锁加盟餐饮存在的诸多问题已是老生常谈。

加盟模式可以为品牌和加盟商带来可观的经济效益，但随着规模扩大，各种矛盾和弊端也不断出现。

首先，企业规模不断扩张，各种管理漏洞、利润分配不均、品质难以保障等问题频出。其次，过度扩张会导致加盟商队伍急剧增加，总部监督不力，加盟商各管各的，标准不一，甚至为了赚钱不择手段，危害消费者身体健康和生命安全。

因此，一旦出现问题，不能仅仅以总部问责、加盟商“背锅”为终极解决方案，而是要追查到底，总部和加盟商承担连带责任，该整治的整治，该停业的停业，还消费者一顿放心饭。