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连锁餐饮品牌千千万,创业者如何选择一个靠谱的加盟品牌?

时间:2023-05-18 17:10:00 | 浏览:1561

当加盟成为创业者入局餐饮的最快捷方式,那么选择一个适合的品类、靠谱的项目就成了最为关键的两个步骤。2023年,餐饮创业依旧是大热的风口,从创业者的入局速度就可见一斑。企查查数据显示,2023年第一季度,全国新增注册的餐饮企业和个体工商户达到

当加盟成为创业者入局餐饮的最快捷方式,那么选择一个适合的品类、靠谱的项目就成了最为关键的两个步骤。

2023年,餐饮创业依旧是大热的风口,从创业者的入局速度就可见一斑。

企查查数据显示,2023年第一季度,全国新增注册的餐饮企业和个体工商户达到了75.24万家,是2022年同期的1.3倍。也就是说,在第一季度,平均每日新增的餐饮企业和个体店超过了8300余家。

伴随餐饮创业热情的高涨,餐饮加盟新项目也开始层出不穷,餐饮加盟市场不断壮大,但难免有些加盟项目浑水摸鱼“割韭菜”。如此境遇下,中小创业者如何选择品牌方,如何找到一个靠谱的创业项目,是很多创业者需要深入思考的问题。

餐饮加盟第一步,选对品类!

过去几年,受疫情影响,大众收入下降,失业率提升,整个社会经济受到冲击,餐饮消费收紧,餐饮市场的经营也受到较大影响,餐饮创业者们的投资愈发谨慎。

“如今选择餐饮加盟,要慎之又慎。说‘品类定生死’都不为过。要注意那些看似有爆发潜力的’网红‘或者’伪刚需‘的品类。另外,相对重资产、高客单的餐饮品类,也往往面临着回报周期长、周期波动大等风险。”广州一连锁快餐品牌老板如是说道。

诚然,餐饮业早已过了“高毛利、高回报、野蛮生长”的阶段,如果抱着“短线操作,赌一把、赚快钱”的心态,冒然选择一些看似有爆发力的网红品类,结果往往会因为脱离市场实际需求而草草收场。比如曾红极一时的脆皮五花肉、酸奶大麻花、小龙虾杯面等,如今在餐饮市场已逐渐消退。

那么,什么样的餐饮品类更适合加盟创业呢?

综合多位行业人士的观点来看,“刚需、高频、高复购”的品类是眼下餐饮创业的更优选择。

刚需,说白了就是要能满足人们的日常用餐所需。饺子、馄饨、面条、米线、快餐、小型炒菜馆等小型餐饮店都属于刚需型的餐饮;而高频和高复购则要求,产品种类要丰富,并且还能带给消费者较好的用餐体验。

选好品类,只是第一步。定好品类大方向后,选择一个靠谱的品牌对加盟创业者而言也非常重要。

“相比热门的初创品牌,那些经历过时间沉淀,已形成一定市场规模,且持续稳步扩张的餐饮连锁品牌会更受加盟者关注。”从事多年餐饮经营的陈华(化名)表示,加盟连锁品牌,尤其是那些有一定年头的老企业,好处是很明显的。一是可以降低创业风险,不会轻易被“割韭菜”;另外,这类企业的加盟体系也非常完善,加盟商可以享有更全面的支持,在品牌推广、营销宣传、物流运输等方面可以借力使力,少走弯路,发展更加稳妥。

连锁品牌千千万,

如何从中找到一个可靠的范本?

据美团数据显示,2018-2022年中国餐饮连锁化率持续走高,从2018年的12%至2022年的19%。这意味着,中国餐饮市场连锁化进程不断加快的同时,餐饮市场上的连锁品牌也越来越多。

如何从中选出更具优势,更有发展潜力的连锁餐饮品牌,我们观察了在疫情以来能逆势扩张,成功签约开店的连锁品牌,发现他们在产品力、品牌力以及营销力等方面往往构建起了较高的竞争壁垒。

以第9味老上海馄饨(以下简称第9味)为例,其2017年创立于深圳,在三年疫情里,逆势开店400余家,这样一个馄饨品牌为何能赢得加盟商的青睐?

1、门店模型轻,运营方式灵活

据了解,第9味门店大多以40平米左右的小店模型为主,3-4人即可支撑起一家门店的经营,所以,整个门店经营的成本不会太高。

另外,这样一家小店的投资门槛也不高。据其官网资料显示,大概40平米左右的小店总投入预估在10多万元,最快6-12个月即可回本。

投资轻、经营成本低,也意味着门店的经营压力更小、抗风险能力更强。

另外,得益于门店模型轻的优势,使得第9味的门店形式更加灵活,无论是一二线城市,还是三四五线下沉市场,无论是核心商圈还是社区、交通枢纽亦或是院校、企业食堂等渠道,都适合第9味门店的布局。

红餐加盟优选注意到,目前在珠海的各大学院、大医院、大企业食堂,以及广州、深圳、佛山、南昌、长沙、杭州、济宁、柳州、海口等个别大学校园里,都出现了第9味馄饨店的身影。

从第9味公开的数据来看,其珠海中大五院店在开业以来,日销售额始终维持在1万元以上;广州网易总部店日营业额也突破9000元……

2、持续打造产品力,构建产品的核心壁垒

据知情人士透露,产品力的持续打造是第9味的一大明显优势,通过不断优化产品组合、提升产品性价比、创新升级产品,为第9味门店的高复购打下了坚实基础。

一是产品丰富多元,覆盖场景、人群广泛。

翻看菜单,可以发现第9味并不同于市面上常见的馄饨店,第9味更像是一家小吃快餐美食的集合店。除了主打小馄饨招牌系列外,还涉及了粉、面、饺子、小吃、饮品、汤品等产品,其中馄饨系列有十多款,粉面类也有七八款,还有近十款小吃炸物、小菜、甜品等。

得益于产品的多元化,第9味的消费场景和消费客群的覆盖范围也更广。满足了消费者多元丰富的产品需求,无形中也为店面带来多线营收和高复购。

二是产品的性价比较高。

第9味产品的定价非常接地气和平民化。比如特色小馄饨的定价在10-15元之间,最贵的招牌虾皇、全家福大馄饨也不过20元一份,小吃、甜品、饮品的价格同样友好,普遍在3-10元之间,基本上不到20元就能实现“主食+小吃+饮品”的美味一餐。

口味不错、产品丰富、性价比高,为门店带来更多回头客,也带来更强的消费粘性。

三是产品差异化的升级。

作为地方小吃,馄饨的制作工艺并不难,创业门槛也不高。第9味的产品有何差异化特色?凭什么吸引消费者目光呢?

在制作工艺上,市场上大部分连锁品牌的馄饨产品都是由机器包制,很容易在煮制的过程中出现开裂。而第9味采用了最传统的木棍压皮的方式,这样压制而成的馄饨皮,虽薄但久煮不烂。即便是经过长时间的外卖配送,只要做到馄饨和汤的分离,卖相、口感、品质与堂食也相差无几。

在面粉、油、米、肉、汤的选择和煮制上同样高要求。比如油选用的是纯正花生油,是市面上极少用花生油的餐饮品牌;面粉选用了北纬36 º黄金麦区的小麦粉;大米则是来自黑龙江的五常香米;肉选用猪前腿肉,肉质细嫩,老少皆宜;而汤,则要求每天采购新鲜大骨现熬,不仅鲜美,营养也更丰富;

3、自有供应链打磨,获得高品质认证

供应链决定了一个品牌能走多远,这早已是餐饮行业的共识。据了解,2017年,第9味品牌创立初期就已经在广州建立了中央厨房。此后,随着品牌扩张步伐的加快,第9味又相继在广州、中山、上海等地开设了食品工厂、物流配送中心、运营中心和冷库等,从原材料的采购到加工,再到食材全程冷链配送到店,严格把关,夯实供应链整个环节。

另外,2022年,第9味已经获得了ISO9001质量管理体系认证和出口食品生产企业备案证明,且通过了ISO22000食品安全管理体系认证。

从第9味公司了解到,接下来,第9味还将计划在西南、华东和华北地区建立中央厨房和物流中心。可以预见,届时第9味全国各门店的出品将有了更高品质的保障。

4、以“合作共赢”为前提,严谨的渠道布局和扩张策略

本着为加盟商负责的态度,第9味在加盟扩张方面也有着独特的布局策略。

据了解,第9味在加盟商和代理商的开店前,会委派专业的选址、评估团队到当地,支持、协助加盟商、代理商快速在当地布点开店。同时,在门店开出前后,总部还会给予设计、装修、培训、运营、外卖、抖音等保姆式的一体化支持,比如外卖运营支持就包括品牌标签、产品搭建、排名提升、活动扶持等,让加盟商在门店的经营过程更省心省力。

另外,对于有大型企业、医院、院校资源的团餐企业,第9味会选择合作开店的模式。即由总部亲自委派店长和店员到店经营,并且按照直营店的管理制度进行门店的管理,而合作方只需要提供经营场地,即可按照参股比例或者双方事先约定的分成比例进行分红,此外合作方还有一定的物料返点。

5、构建品牌影响力,熟练运用营销策略

门店模型的优化、产品矩阵的打磨、供应链的完善等都是基于品牌硬实力的夯实,在软实力层面,第9味也有自己的一套思考逻辑。

比如为了提升企业在市场上的口碑和影响力,第9味启用了明星代言的方式,且在代言人的选择上,更看重的是自身品牌与代言人之间的“内在契合度”。

红餐加盟优选注意到,第9味去年7月签约了著名影视明星董璇。据第9味公司品牌负责人介绍,携手董璇就是看中了其在影视圈里兢兢业业,用作品和实力说话的特质。

而从结果来看,选择形象气质、实力与品牌相契合的明星代言人,也让第9味取得了事半功倍的效果。据了解,第9味各门店上线董璇海报后,不少新店的日营业额超过5000+,老店的营业额也稳定提升,就连是选址比较偏僻的门店,营业额也多数超过预期。

此外,第9味也凭借自身硬实力斩获了“2020年中国馄饨三甲品牌”,2021和2022年连续获得“中国饺子馄饨十大品牌”和“广东商业特许经营百企”,“2021年度珠海市知名餐饮企业”等荣誉称号,形成了较强的品牌势能。

结 语

一直以来,我们都在思考,餐饮品牌与加盟创业者之间到底该以怎样的模式相处?怎样才能实现双赢的局面?

而从第9味这个案例上我们也看到,真正的长期主义者,并不在于眼下的一城一池。只有当其保持稳定的输出,构建起强大的产品壁垒,完善了自己的营销力、渠道力后,才有可能在激烈的市场竞争中稳步发展,同时也能带动加盟商、代理商、供应商等相关方成长。

注:本文配图由第9味提供,红餐加盟优选经授权使用。

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