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如果说最近最火的餐饮新闻，那一定是再一次因食品安全问题重上热搜榜首的必胜客，而这已经不是必胜客第一次因食品安全问题塌房。一直以来以中高端餐厅形象示人，连锁店开遍中国超过六百家城市，这个连锁餐饮的国际大牌究竟是为什么一次又一次因食品安全问题成为舆论的中心？讲述原创商业创始人故事，传播顶级商业智慧。

本期创始人观察带您近距离了解这家老牌连锁餐厅的连续“塌房”背后的故事。

三十多年老店，为何频频出问题。

必胜客作为国内最早的西餐品类餐厅之一，自1990年在北京成立的第一家到现在，中国已经有了三十余年的历史。最新数据显示，品牌旗下餐厅的数量已经超过两千六百家，而这一次将必胜客送上热搜的餐厅是位于北京市丰台区的和谐广场店。

在本月20日卧底记者曝光的内容中，必胜客存在的食品安全问题包括冷冻库中存有过期食材，过期食材更换标签、洗消车间脏乱、食品库房有其它杂物混放以及烹炸油长期不更换等多种问题。

在餐厅人员的操作下，即将过期的食材被拆掉包装放进储存槽，已经过期的食材被篡改期效标签，存放多日的米饭依然被送上餐桌，用于烹炸的食用油颜色焦黑依然在使用，不是亲眼所见，很难相信这一家喻户晓的大牌餐饮企业的后厨居然这么脏。

很多网友在看到相关视频之后纷纷发出感叹，如果这些问题没有被记者报道出来，自己永远不知道必胜客的后厨有多脏，并表示再也不会去了。针对这些问题，当地监管局第一时间派出执法人员前往门店进行调查，虽然在必胜客的官方微博很快发出了回应，表示会对此次出现问题的店面进行闭店调查处理

但是网友对此并不是十分买账，因为这已经不是必胜客第一次被曝出食品安全问题了，甚至这一次被曝出问题的北京和谐广场店本身就不是第一次因食品安全问题被曝光，就在四个月之前，也就是今年的三月份，该店就因过期食材的问题受到了丰台市市场监管局的处理，处以罚款五万。

然而遭受处罚并没有能给这家餐厅敲响警钟，更不用说认真整改，才不过几个月的时间就再一次因食品安全的站在风口浪尖。在中国，必胜客是人气极高的老牌连锁餐厅，多年的口碑积累之下，人们这一餐饮品牌的信任几乎是盲目的，从没有想过要质疑该企业的食品安全和卫生问题，谁能想过就是这样的信任给了消费者当头一棒。

心口不一，屡教不改！

必胜客隶属于百胜中国，在企业的官网上，还能看到“食品安全和质量是百胜中国头等重要的大事”！的口号，然而可笑的是就是这样一家口口声声重视质量重视食品安全的企业却是一次又一次被曝出违反食品安全法的行为。

2020年的六月，必胜客广顺北大街餐厅因被查出经营腐败变质，霉变生虫的食品，受到了当地市场监管局的处罚。2021年八月，必胜客上海嘉善恒利店因被查出仓库内多种食材过期受到嘉善县市场监督管理局的警告处理。一次又一次挑战食品安全的底线，必胜客的坑客行为究竟为什么屡教不改？

针对于此，一名离职于百胜中国的员工透露，企业对于食品安全确实是有着严格而详细的管理章程，但是在门店的实际运营过程中，无论是利润还是成本损耗上，基层的工作人员往往承受着来自企业的巨大压力，为了控制损耗，提升利润空间，不得不铤而走险，钻监管的漏洞，触碰食品安全的红线，很多门店甚至已经形成了心照不宣的潜规则。

除了运营过程中的这些潜规则，必胜客多次因食品安全问题受到处罚却始终未见认真整改，品牌的傲慢可见一斑，没有把顾客和监管机构放在眼里，也没有把食品安全放在心上，才会一直这样我行我素。

作为知名餐饮品牌，必胜客的价格相较于同类餐厅要高出不少，然而收取了高昂的费用却没有能够提供与之相匹配的产品和服务，曾经以欢乐餐厅为噱头的必胜客不仅不能让人欢乐，甚至连让顾客安心吃饭都做不到，在竞争如此激烈的今天，想要立足只会越来越难。

曾经的必胜客可以一家独大，但是餐饮行业发展至今，同类品牌在中国市场上早已多不胜数，在价格和味道都称不上独占鳌头的必胜客如今最大的依仗就是品牌在中国市场上多年深耕积累下的口碑，但着也正在逐渐被消磨，影响力也早已大不如前。

依法处理后，欲挽回形象。

相关数据显示，近几年来必胜客的业绩一直不太乐观，2020年销售额下降百分之十四，经营利润仅为前一年的一半，2021年虽有一定的回升但也只是刚刚接近2018年的收入水平，业绩不佳虽然与近几年疫情的爆发有一定的关系，但是如果企业始终不能将对食品安全的重视度提升上来，对出现的问题认真整改，挽回在大众心中受损的形象

那么企业经营数十年的信誉和口碑早晚毁于一旦，未来的发展也将更加的举步维艰。食品安全是与民生息息相关的头等大事，对于餐饮企业而言更是其命脉所在，把握不住食品安全这一关，也许可以获得一时的暴利，但是企业绝对无法长久地生存下来，这次必胜客爆出的问题不仅是该企业本身应该重新整顿，所有的餐饮企业都应该引以为戒

根据食品安全法及相关的管理制度审查自身，找出自身存在的漏洞和问题并及时予以补齐。必胜客更是应该拿出切实可行的整改措施和实际行动，而不是仅仅局限于承诺，只有这样才能重拾消费者的信任，否则即使是这样经营了数十年的高人气品牌，面临的也只会是被市场、被消费者淘汰。

除了企业自身提升自觉性，相应的监管部门也应加大管理力度，相较于其他行业，餐饮行业涉及了诸多的制备环节和现场操作流程，由于过程的复杂，无法较好的进行把控就容易出现问题，仅靠企业的自律远远不够。

这一次必胜客的问题就是如此，如果相关的管理规则和手段足够具体到位，树立起企业对食品安全法律法规的敬畏之心，就不会一犯再犯，屡教不改。对于必胜客频发的卫生安全事件，你有什么想说的吗？欢迎大家在评论区留言！

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