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椰妹年入2000万,她背后的这个男人竟有着这样的餐饮故事

时间:2023-05-25 23:40:42 | 浏览:29

这是一个兼职服务员成长为老板的故事,更是一个天道酬勤的现实写照。1月23日,椰妹联合创始人张长全在柳州发出一条微信:第三家店终于在今天成功开出,不到6点取号近300桌,被迫暂停取号......△张长全朋友圈和前面2家店一样,这家新开的店生意

这是一个兼职服务员成长为老板的故事,更是一个天道酬勤的现实写照。

1月23日,椰妹联合创始人张长全在柳州发出一条微信:第三家店终于在今天成功开出,不到6点取号近300桌,被迫暂停取号......

△张长全朋友圈

和前面2家店一样,这家新开的店生意也异常火爆,月营业额突破160万元,坪效高达5700元/平方米。

在过去的一年里,椰妹这个新创餐饮品牌,开一家火一家,短短一年内创收2000万元。

椰妹俨然成为了广西餐饮业的一个奇迹。

然而,成功并非是一蹴而就。在此之前,张长全在这条路上漫漫求索了十五年,干过服务员,做过职业经理人,还曾经历过2次创业失败。

为了梦想,时常食不果腹

1979年夏天,张长全出生在安徽一个贫穷落后的农村。和大多数乡下青年一样,他从小就有一个大城市梦。

2001年,年仅22岁的张长全握着一张车票,搭上了通往创业之都深圳的火车。令他没想到的是,这座让无数人实现梦想的天堂却一度成为了自己的炼狱。

初到深圳的几年间,他干过印刷厂编排工,做过销售。几度折腾下来,生活却愈发窘迫,“过得十分艰难,入不敷出,没钱租房子,有时候连饭钱都没有。”

为了能在这座城市活下去,张长全一度靠打两份工度日,一边做着销售,一边到肯德基去做兼职,以此来维持生计。

△张长全在肯德基

那时已是2003年,张长全来到深圳打拼的第三年。在这一年,工作勤快的他被肯德基管理层看中,被推荐去做店长助理。

“肯德基看中我的,应该是我勤快、踏实的工作态度吧。”张长全揣测道。

不管原因如何,进入肯德基,领上800元/月的薪资,张长全生活出现了好转,他也由此结缘餐饮。

年少轻狂,首次创业一败涂地

三年之后,恰逢女友父亲,计划在广州番禺开一家湘菜馆(白沙酒楼)。

自认为已学有所成、经验丰富的张长全,离开肯德基,奔赴广州协同“岳父”创业,想着要大干一番。

然而,这一次的试水创业却是一败涂地,“开了一年多,就亏了一年多,在亏空20万后,就关了。”

“当时天不怕地不怕的,觉得自己既然能把肯德基的店开起来、管好,那么一个湘菜馆也不过是小菜一碟。”

回忆当时创业情况,张长全苦笑着说,自己太轻狂太无知了。殊不知,中西餐经营方法完全不一样,把肯德基那一套搬到创业小店,注定水土不服。

“就说招人吧,也和肯德基一样招的都是没经验的”,正式经营后才发现,服务对于中餐来说极为重要,但大家什么都不懂,譬如如何摆盘,如何上菜,如何给客户倒水等,漏洞百出的服务导致客户消费体验极差。

当然,导致失败的原因不止于此。张长全称,空间装修疏忽环境差,选址偏僻人流少,定位不清取名四不像都是该次创业惨败的原因之一。

而归根到底,就是两个字“无知”。

小肥羊沉淀6年,再谋“创业”

意识到自身的不足,张长全关掉白沙酒楼后,决定要“回炉重造”。

2007年,他进入当时鼎鼎大名的中国火锅第一品牌小肥羊工作,一待便是六年。

6年时间里,张长全从一名小小督导员,到华南区运营主管,再到香港区经理,完成了由一名员工到职业经理人的身份转变。

△张长全在小肥羊

在这个过程中,张长全对餐饮业有了更为深入的理解,也以优秀的业绩证明了自己的实力。“我们管理香港区的三年,香港区的业绩增长率一直名列前茅,年同比增长20%。”

彼时,张长全已不甘于只当个打工仔,他渴求更高的发展,希望有朝一日能参与投资成为股东。

抱着这样的信念,2013年张长全在一片惊愕声中出走小肥羊,加入了南宁的一个新创小火锅品牌。

“我当时就和老板谈了条件,工资不是最重要的,但必须要参与新店投资。”

在张长全看来,小火锅不只是一个更换门庭的工作体验,更是自己“弯道创业”的开始。

那段时期,张长全起早摸黑,时常深夜三四点钟还在琢磨经营方案,想方设法要把小火锅经营好。

功夫不负有心人。

小火锅从开业伊始,就呈现出迅猛增长的态势。三年多时间,店数从2家增加到5家,经营状况也由当初“一赚一亏”变成“5家全赚”。

“老板后来更倾向于把我定位为职业经理人角色,而不是创业合伙人。”张长全告诉记者,双方在经营思路上,时常出现意见不合,创业理念的差异愈发明显。

在与投资人产生多次分歧后,张长全最终在2016年底与小火锅分道扬镳。

机缘巧合,创立餐饮品牌椰妹

塞翁失马,焉知非福。两次创业的失败经历,给了张长全更多的历练与积累。

去年3月,张长全、陈新、黎强三人一拍即合,决定在南宁创业开餐厅。

创立的品牌名为椰妹,选定的品类为椰子鸡。

△陈新、张长全、黎强(由左至右)

“椰子鸡契合两广消费者清淡饮食口味与健康养生需求,且南宁椰子鸡市场饱和度较低。”张长全向记者分析道,椰子鸡,有得做。

历经一个多月的日夜兼程,2017年4月16日第一家椰妹在广西南宁开业。

“别人都很惊讶速度怎么那么快?哪来这么多精力?实际上我们三人擅长领域不同,我盯品牌策划运营,陈新负责整体战略、市场拓展、外联,而粤菜大厨出身的黎强管出品,分工合作,效率就高了。”

同年11月,椰妹第二家店在南宁市中心西南商都开业,再3个月后,耶妹走出南宁,第三家椰妹在柳州城中万达店开业。

“创业是异常艰苦的。每开一个新店,我们都是持续一两个月,三四点钟才睡,每天工作17个小时。”张长全说,做餐饮就是一个既累又快乐的过程,就像孕育新的生命,再苦都值得。

回报也是出乎意料的可观。

在创立的第一年里,椰妹开出了3家门店,每家店生意都十分火爆,门口天天排队,月营收均超100万元,其中最新开业的柳州店月营收更是高达160万元,坪效高达5700元/㎡。以此推算,去年4月面世至今,椰妹的营业收入预估已突破2000万元。

与此同时,椰妹也获得了广大消费群众的认可和推崇,不仅在点评网的火锅品类排行榜中名列前茅,也斩获了“2017年度必吃餐饮品牌NO.1”、“2017年度南宁人气餐饮TOP5品牌”等荣誉。

△在点评软件的火锅类排名第一

一炮而红,靠的是差异化战略

几年前,润园四季椰子鸡的大获成功,引发了椰子鸡品牌大爆发,椰子鸡成为当时的爆款单品。经过多年的发展,不少先入品牌已形成品牌竞争壁垒。

在张长全看来,椰妹的整体风格必须要力求创新,走差异化路线,才有可能成功,才有可能超越这些先行者。

椰妹的差异化战略,分两路推进。

第一个差异化是,定位原生态,提出“现砍椰青”的经营模式。

现在市场的椰子鸡品牌大多追求标准化,用调制的椰子水来做汤底,而椰妹要反其道而行之,去标准化,用现砍椰青的椰子水做汤底。

△现砍椰青

为了更进一步强化消费者对“现砍椰青”、“原生态”的认知,椰妹把椰子摆在店里,让客人亲眼看到,亲自挑选。

“做现砍椰青,口感难以控制。”张长全说,舍弃了口感稳定性,目的就是为了让食客品尝到椰子的天然原生态。

椰妹的第二个差异化则是,走文化路线。

现在的椰子鸡品牌同质化严重,大多是在空间融入点椰林、芭蕉等海南热带风情元素,没有形成自己的品牌文化。

“我们要避开这些。要有自己的特色,要形成差异化。”张长全分析称,文化将会是餐饮未来的一大风口。“你把你的品牌文化感做出来了,那么下一个风口,就等着你去飞了。”

于是,椰妹决定重点塑造品牌文化,采用的是海南极具代表性的黎族文化:

  • 用抽象化的海南黎族姑娘头像作品牌logo,记忆点为头上的黎族头饰。

  • 空间环境中,植入图腾和色彩等黎族文化元素,与竞争对手形成视觉上的区隔。

  • 听觉上,一是用黎族迎客语“吧郎吧郎”作为服务员的欢迎语,二是,用黎族音乐作为餐厅背景声。

“黎族是海南的代表,椰子鸡也是海南的代表名菜,在黎族更是用来款待贵客的必备菜品,所以这个品牌能获得市场认可也就顺理成章。”张长全说道。

结语

“明知千辛万苦,却依然乐此不疲。”这是张长全在去年4月7日所发的一条微信。

短短一句话,道出了其创业的状态与心声。

创业,向来都是九死一生,荆棘满地。在变幻莫测的餐饮业尤甚。

要想成功,就需要做出差异化,做跟别人不一样的东西,要比别人更为努力。

作者:罗小山

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