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做餐饮的你,需要知道美食城里有几种店,什么样的能赚钱

时间:2023-06-13 03:03:14 | 浏览:651

最近和一些朋友聊起北京的餐饮业新条例,很多的街边小饭店不符合规定要关张,到处找不到地方,只能进入商场写字楼“进场上楼”,一时间能做的餐饮的铺位被一抢而光。北京向来是全国的政策风向标,可以预见的是一二线城市未来也是这样的一个趋势。那么“进场上

最近和一些朋友聊起北京的餐饮业新条例,很多的街边小饭店不符合规定要关张,到处找不到地方,只能进入商场写字楼“进场上楼”,一时间能做的餐饮的铺位被一抢而光。北京向来是全国的政策风向标,可以预见的是一二线城市未来也是这样的一个趋势。那么“进场上楼”的老板们,你们生意还好吗?

美食街、美食城、餐饮街区岩屿设计称之为聚合式餐饮业态,特点是比单店更聚人气,缺点也很明显,这类聚合业态受整体商业环境的影响更大,特别是在城市的中心地段,由于房租、人工等经营成本高,人流稍有波动,单店利润就会被友商吃掉变成替房东打工。中小商户该如何生存?

聚合餐饮街区商铺按面积大小,岩屿设计将其划分为六大类:1,正餐大店;2,特色主题店;3,明档中岛店;4,流水餐线;5,轻食档口;6,小吃花车。

正餐大店

一般面积在200-500平米,在大型美食餐饮街区中面积占比通常不超过10%,一般传统意义上的餐馆有相对独立的空间,正规陈设的座椅和全功能后厨,可以提供4人、6人、8人甚至更多的家庭和商务用餐。这类商铺因其体量大,整体经营成本高,需要长期稳定的客流。如果是新商业,需要半年乃至一年以上的时间来积攒人气,这类商铺需要鲜明的消费定位和品牌形象。

特色主题店

一般面积在60-200平米之间,门店空间可封闭可开放,提供的可选择食物种类较多,通常具有地方特色,如:长沙小吃,泰餐日料,酸菜鱼,小火锅等。座位布置以提高效率为主,条桌、L桌、二人桌是这类店的特点,尤其适合带儿童的家庭就餐。这类商铺面积适当、产品多样化品类丰富,菜品轻量化,简单时尚会很受欢迎。

明档中岛店

面积通常在20平米-50平米左右,经营品类通常为有品牌的特色小吃单品,如锅盔、冷锅串串、酸辣粉、麻辣烫、烘焙甜品等。一般会有位于公共空间的少量座位。这类店铺投资小,对产品的独特性和口味有要求。独特的店面视觉形象主题和品牌会吸引更多的年轻人。

流水餐线

占地60-100平米,因其种类多,取食方便,单品价格便宜深受工作餐一族的欢迎,是商业写字楼类商圈的常见业态。这类商铺需要简洁装饰,布局合理,菜品经常换新。

轻食档口

面积通常在20平米以内,是常见的传统美食城业态,通常呈回字形分布,多为地方常见米面饺子粉等日常快餐,也有部分特色地方小吃。这类店铺完全依赖公共空间的座位,投资小但盈利能力也弱。在美食街区中经营,其产品和品牌卖相需要和周边环境相匹配。

小吃花车

是现在餐饮街区里面的常见业态,面积小(几平米)布置灵活,可以根据商业环境特点设计为巴士、木屋、列车等样式穿插在各处。大多经营预制成品,工艺简单制作快捷。

这六类是目前美食街区的主营业态,根据公共区域的景观动线设计和水电气的分布统筹安排,商铺本身的高低错落和微动线是整体商业观感的重要构成,我们在方案中会结合业主现有客户和拟招商的餐饮品类直接落位做前置化的工程图纸设计。

随着消费升级,很多美食街区面临二次调整或整体改造,消费者的需求不再是简单的吃好,而是环境、口味、猎奇、品味等的多重体验,商铺之间的搭配取舍成为和打造环境一样重要的工作。

以岩屿设计的山东济南源动力美食广场为例,在方案阶段就直接锁定了80%的商铺品类落位,直接细化到局部商铺施工图纸、品牌视觉和技术培训,这也给传统招商工作带来了变革,从粗放式广告招商变成预置精细化的定向招商。极大地缩短了项目周期,提高了单个商户的盈利能力,从而提升物业的价值,业主不再为了让利也招不到品牌商户而烦恼。

岩屿案例-源动力美食广场

很多从业多年的中小商户品牌塑造能力很弱,事实上世面上大部分的网红产品是由外行跨界进入包装成功的。岩屿设计在2019-2020推出了“餐饮新势力”品牌联盟计划,为没有品牌规划能力的小商户,提供适合大部分餐饮项目的15大类70多个各类商铺自有品牌授权使用、门店布局图纸和制作技术培训。

品牌联盟不同于和加盟连锁,我们不介入中小商户的日常经营,从品牌视觉入手、商业选址和优化布局、食品加工能力三个方面给予扶持。同时考虑到这类商户的投资能力,100平米以内单店的品牌使用服务费仅为5000元,使其快速升级为品牌网红店。

对于自持或租赁场地的甲方业主,服务内容由原来以主题创意策划、公共区域动线规划、深化设计等服务模式延展到全案品牌输出和整体招商交付的分账合作模式。

多变的品类和搭配合适的商铺布局是时下美食广场餐饮街区的致胜法宝,小餐饮投资者如果选择了这样的经营伙伴,恭喜你会大概率提升利润和存活率,无论如何都要在单店上做足文章,给予消费者更多的选择和更好体验以应对周边友商的分流竞争。

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